せれぶもどきな午後

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ルクエで簡単栗きんとん by ☆ぽんのすけ☆

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★うま蔵ねぇ様の餡子作りの極意★

小豆から作るのなら　できるだけ新しい小豆を使ってくださいね
古いと何度あく抜きしても　エグ味が出ます。
少なくとも５回以上のアク抜きを心がけて下さい。
せっかく手で作るし　砂糖の代わりに和三盆です。
手間を惜しまず頑張って下さい。

餡子作りは　火から離れず手が痛くなるほど木ジャクシを使うので覚悟して下さいね
餡子は冷めると固さが変わるので　少しユル目で作っても可ですよ

もう今のシーズンは良いですが　痛みやすいので　包むときのご飯の半殺し（餅にしないで練り潰した状態）の温度に気を付けてくださいね
手水は　沸騰水を冷ましてなど少しの気遣いで　日持ちが違います。

後は粘土遊びの要領で　餡子を丸めて手の平で伸ばしてご飯をのせてコーティングですぅ

面倒なら　小豆をゆっくり手間ひまかけて「ぜんざい」ってのもシーズン的にいいかもですぅ
同じく和三盆で　かなりコクが出ているのが分かりますよ♪



材料
＜艶々餡子＞
小豆…２５０ｇ
和三盆…１５０ｇ
塩…少々
＜ココナッツミルクソース(2人分)＞
ココナッツミルク…５０ｇ
牛乳…５０ｇ
砂糖…２ｇ
作り方
＜ココナッツミルク＞
鍋に材料を入れ、火にかけ混ぜ合わせる！

※おはぎ、コメの部分は、実はこれを使いました
↓

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折角和三盆入りの美味しい餡子なのにもったいない（＾＾；；
でもね、チンして赤飯として食べるにはいまいちなんだけど、
おはぎにしたら美味しい(笑)
それに、少量作るには便利だよ。

※ちなみに和三盆

和三盆糖 1kg 価格：2,399円（税込、送料別）

これ、砂糖１キロの値段でっせ！！！

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材料
栗…１Ｋｇ
クチナシ…１コ
砂糖…２００ｇ
トレハロース…５０ｇ
日本酒…１００ｃｃ
ミョウバン水…１５００ｃｃ
作り方
１．栗は熱湯の中に入れ、冷めるまで待つ。


２．鬼皮をむいて、渋皮も包丁で剥く。渋皮は、サトイモを剥くような感じ。剥きあがったものから、ミョウバン水に付ける。※ミョウバン水は水１０００ｇに対し、ミョウバン３ｇ。ミョウバンの袋の表記通り
３．２を一晩置いた後、ミョウバン水を捨て、新たに水を入れ、半分に割ったクチナシを入れて１時間寝かす。

４．クチナシを取り除き、火にかけ、沸騰したら、水を捨てる。
５．新たに水を入れて、沸騰したら水を捨てる。
６．新たに水を入れて、沸騰したら水を捨てる。
７．栗がすっぽりしっかりかぶる水を入れ、砂糖、トレハ、酒を入れて栗がほくほくになるまでごくごくとろ火で４０～５０分煮詰める。

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材料（２人分）
＜コーヒーゼリー＞
コーヒー…２５０ｇ
砂糖…５０ｇ
ゼラチン５ｇ
＜クレームシャンティ＞
生クリーム…５０ｇ
砂糖…５ｇ
作り方
１．ゼラチンを２～３倍の冷水(分量外)でふやかす
２．熱いコーヒーを１に加え良く混ぜ、ゼラチンが完全に溶けたらカップに注ぎ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。少し余らせておいて、鍋の中に残したまま固めると上に飾れる。
３．クレームシャンティの材料をボウルに入れ、底に氷水をあてハンドミキサーで好みの固さにまでホイップする。

※今回、クレームシャンティは冷凍庫で保存したものを解凍して使いました。
いったん冷凍すると８分立てが６分立てくらいにゆるくなります。